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近日，在河南郑州。一名年仅20岁的男子，因吃隔夜螃蟹患上脑膜炎，激发癫痫大发作，全身抽搐意识丧失，经医生抢救，目前男子治愈出院。据悉，是因为组胺造成的食物中*。
螃蟹成为*药的原因
螃蟹的消化腺里面有很多细菌，死了之后，消化腺破裂，细菌被释放出来并大量繁殖。在隔夜的螃蟹中细菌的繁殖成倍的增长。细菌会把螃蟹的蛋白质分解成组胺，这种组胺有*，人体食用以后会导致食物中*或者过敏。
组胺是一种生物胺，生物胺，在动物的生理过程中具有正常的功能，只是其在体内积聚达到高水、平时或在其摄入量很高时才会变得具有*性。当人体摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸窘迫、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中*症状，严重的还可导致休克，甚至危及生命。组胺是*性最强的生物胺，8-40mg的组胺摄入就会导致轻微中*，而达到mg就已属于严重中*。
组胺的产生条件
食品中的生物胺是在细菌大量繁殖后产生的，而细菌的大量繁殖意味着食品的不断腐败，因此，影响生物胺产生的因素与食品的腐败有关。
对于水产品而言，不同的水产品在体型大小、器官结构、生理状态、组织成分等方面都存在着差异，这就使食品腐败过程中的菌相、菌类繁殖速度都有所不同。凡是体内水分多、含氮物质高、游离氨基酸丰富的水产品，都比较容易腐败，并产生生物胺。
在一定的温度范围内，温度增高会使细菌繁殖速度较快，从而导致生物胺产生速度加快。尽管海产和水产自溶作用的最适温度有很大的差别，但其腐败的最适温度却几乎都在25℃附近，因此，夏季是组胺中*事件爆发的主要季节。
吃蟹5忌
一忌吃生螃蟹
螃蟹种类虽多，有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等，但它们都是在淤泥中生长的，以动物尸体及腐殖质为食，其体表、佩和胃肠中，布满了各种细菌‘如果生食，极易被细菌感染。因此，生螃蟹不能吃，一定要洗净、蒸熟煮透后，才能放心食用。
二忌吃死蟹螃
蟹死后，僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组胺和类组胺物质。螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺和类组胺物质越多。人吃了死蟹后，组胺会引起过敏性食物中*，类组胺会引发呕吐、腹痛、腹泻等，危害人体。
三忌吃蟹的种器官
这种器官是蟹胃在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包、蟹肠由胃到脐的一条黑线、蟹心俗称六角板、蟹腮腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西。在这种器官中，细菌和有害物质最多，吃的时候一定要摘除。
四忌蟹与柿子同吃
螃蟹体内含有丰富的蛋白质，柿子含有较多的蹂质和果胶。螃蟹与柿子同吃时，蛋白质与蹂质相结合，容易沉淀，凝固成不易消化的物质。因蹂质具有收敛作用，故还能抑制消化液的分泌，致使凝固物质滞留在肠道内发酵，使人出现呕吐、腹泻等中*症状。所以，吃螃蟹时忌吃柿子，吃柿子后也忌吃螃蟹。
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